ACEITUNA ASCOLANA

Ingredientes

• Aceitunas verdes en salmuera: 20 Grandes,
• 250g, de carne picada (ternera, cerdo, pollo)
• 50 g, de jamón serrano
• 50 g de mortadella
• 70g, de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeñ
• 1 zanahoria pequeña
• Apio
• Perejil1 rama pequeña
• Nuez moscada
• 20g de miga de pan
• 1 limón
• Pasta de tomate
• 1 cucharita
• 3 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Harina y Pan rallado
• Sal y pimienta: el necesario

Preparación

Deshuesar las aceitunas cortándolas en espiral para que, una vez deshuesadas, retomen su forma original.
Verter un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne y la verdura troceada, añadir la pasta de tomate diluida en poca agua tibia y salpimentar.
Retirar las verduras y picar el compuesto, añadiendo el jamón y la mortadela.
Mezclar el compuesto con las especias, una pizca de corteza de limón rallada, un huevo, el perejil picado, la miga mojada y escurrida y el Parmesano.
Introducir el compuesto en las aceitunas, conservando su forma original.
Ahora pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
Freírlas en abundante aceite hirviendo, escurrirlas y ponerlas sobre un papel absorbente.
Servir las aceitunas rellenas en seguida

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