Aguadito de Pollo Peruano

Ingredientes

•     1 cucharada de aceite vegetal o de canola
•     6 muslos de pollo (elimina la piel y el exceso de grasa)
•     3 dientes de ajo finamente molidos
•     1 ½ cebollas amarillas medianas, finamente cortadas
•     1 zanahoria grande cortada en cubitos pequeños
•     1 taza de arroz blanco
•     ¾ de taza de arvejas congeladas
•     2 ½ cucharadas de pasta de culantro (o 2 tazas de culantro fresco o de cilantro hecho puré en un procesador de alimentos junto a 1 cucharada de aceite vegetal o de canola)

•     7 tazas de caldo de pollo hecho en casa o de lata bajo en sodio
•     Salsa de una lata de ají amarillo o salsa de ají habanero picante para servir (opcional)
•     Cuñas de limón para servir

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego mediano-alto. Agrega los muslos de pollo y fríe hasta que el pollo se dore por un lado, aproximadamente unos 5 minutos. Voltea los muslos de pollo y cocina durante 4 minutos.

Agrega una tercera parte del ajo y sigue la cocción hasta que el pollo se dore, de 1 a 2 minutos más. Transfiere el pollo a un plato y deja aparte. Ahora echa en la cacerola las cebollas, la zanahoria, el ajo restante y deja cocer hasta que la cebolla esté suave y translúcida, de 3 a 5 minutos.

Agrega el arroz, las arvejas y la salsa de culantro y revuelve para que los granos de arroz queden cubiertos con las hierbas. Añade 6 tazas de caldo de pollo, la sal y los muslos de pollo.

Deja que el líquido rompa a hervir y reduce el fuego a mediano-bajo. Deja hervir a fuego lento sin tapar hasta que se desgrane el arroz, alrededor de 30 minutos. Si el arroz se seca antes de desgranarse, agrega la taza de caldo restante o agua.

Retira los muslos de pollo de la cacerola y con un tenedor separa la carne de los huesos. Echa la carne a la cacerola y mézclala con el arroz. Agrega un poco de salsa de ají amarillo (opcional) y sirve en tazones individuales con una cuña de limón.

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