ENSALADA DE CAMARONES AL CHIPOTLE

Rinde para 4 personas aprox.

INGREDIENTES 600 g de camarón grande pelado y desvenado 1/8 cdita de sal 1/8 cdita de pimienta negra molida Aceite en spray 1/4 taza de apio finamente picado 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada 2 cucharadas de cilantro fresco picado 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de chile chipotle adobado de lata picado finamente 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1/2 cdita de comino en polvo 8 hojas de lechuga Boston o la de su preferencia Para la ensalada de mango y piña 4 rodaja de piña enlatada 1 taza de rodajitas de mango pelado 1-1/2 cdita de jugo de limón fresco 1/2 cdita de miel 1/2 cdita de sal 2 cucharadas de cilantro fresco picado

PREPARACION

Caliente una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio. Espolvoree los camarones con sal y pimienta.
Rocíe la parrilla con aceite en spray. Adhiera la mitad de los camarones y cocine por 2 minutos por cada lado.
Remueva los que ya están cocidos y repita la misma operación con el resto. Deje enfriar por 5 minutos.

En un recipiente mediano coloque los camarones cocidos, agregue los trocitos de apio y los próximos 6 ingredientes, (hasta llegar al comino en polvo). Revuelva todos los ingredientes muy bien.
Tome 4 platos, coloque 2 hojas de lechuga en cada uno, adhiera 3/4 de taza de la mezcla de camarones. Acompañe con la ensalada de mango y piña (receta a continuación).

ENSALADA DE MANGO Y PIÑA

__Caliente una parrilla a fuego medio, adhiera las rodajas de piña y mango, cocine por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se tornen ligeramente cocidos.
Divida la piña y mango cocidos entre los 4 platos.
Aparte, combine el jugo de limón, la miel y la sal. Esparza sobre la ensalada. Termine espolvoreando el cilantro picado.

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